Aperitivos Deliciosos con Aceitunas: Aprenda a aliñarlas al Estilo de varios Chefs

Con melón, con bonito, con gambas… no te pierdas estas ideas para dar un toque especial a las olivas y preparar un aperitivo diferente

Por sí solas resultan deliciosas. Hablamos de las aceitunas, ‘reinas’ a la hora de aperitivo. No obstante, muchas veces parece que olvidamos que este ‘pequeño-gran’ tesoro culinario acepta los aliños más diversos.

ACEITUNAS NEGRAS CON PEPINO Y TOMATE

Autor: Chef Juan Antonio Pellicer


Ingredientes:
Aceitunas negras
Pepino
Tomates cherry
Orégano
Sal
Pimienta negra recién molida
Perejil
Vinagre de Jerez

Preparación:
Pelar el pepino y cortar en dados. Lavar los tomates y cortar en cuartos. Poner todos los ingredientes en un bol con las aceitunas negras, mezclar bien y dejar macerar durante una hora en el frigorífico. Espolvorear con perejil picado.
Consejo: Acompañar con un buen vino de Jerez.

 



ACEITUNAS NEGRAS CON MELÓN Y PICANTE

Autor: Chef Manuel Barranco

Ingredientes:
Aceitunas Negras
Azafrán
Daditos de melón
Romero
Cayena- (Chile en polvo o pimienta roja)
Curry
Bacalao seco
Aceite de oliva

Preparación:
En un mortero aplastamos el azafrán y el romero. En un bol depositamos las aceitunas  y la cayena en trocitos pequeños y una punta de curry. A continuación echamos la molienda de azafrán y romero, los daditos de melón y el bacalao seco. Por último, añadimos el aceite de oliva.  Movemos toda la mezcla con movimientos envolventes. Dejamos reposar veinte minutos.



ACEITUNAS CON BONITO DEL CANTÁBRICO

Autor: Chef Mario Céspedes

Ingredientes:
Aceitunas Negras
Bonito del Cantábrico
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Granos de mostaza
Guindilla- (jalapeño, chile rojo y picante)
Melisa- (toronjil, hierba de limón o citronela)
Ralladura de limón
Sal

Preparación:
En un recipiente colocamos primero el bonito picado en cubos, una pizca de sal, un chorro de vinagre de sidra, aceite de oliva, los granos de mostaza y la guindilla. Removemos la mezcla y añadimos las aceitunas Gordal.  Mezclamos e incorporamos la melisa picada, con la ralladura de limón.  Dejar reposar unos minutos y servir.

Consejo: No abusar demasiado del vinagre de sidra, podría dejar la preparación muy ácida. Utilizar un rallador fino para el limón.



ACEITUNA CON ALIÑO MARINERO

Autor: Chef Pepe Solla

Ingredientes:
Aceitunas Gordal (de gran tamaño)
Sardinas frescas
Sal ahumada
Pimientos de Padrón- (pequeños pimientos verdes picantes)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Limpiar las sardinas, hacer lomos y desespinar (retirar el espinazo completo con las espinas)
Marinar las sardinas en una mezcla de agua y limón al 50%. Escurrir, trocear y cubrir con aceite de oliva virgen extra.
Abrir los pimientos de Padrón y coger sus semillas, reservar.
Mezclar las aceitunas con las semillas, los trozos de sardina, dar punto de sal ahumada, un toque de aceite, revolver y servir.

 

 



ACEITUNAS NEGRAS CON GAMBAS

Autor: Chef Óscar Manresa


Ingredientes:
Aceitunas negras
Gambas
Mostaza antigua
Azúcar
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Eneldo (hierba aromática medicinal conocida como falso añis o aneto)
Jugo de las cabezas de las gambas

Preparación:
Disponemos en un bol las aceitunas negras y después las gambas peladas y cocidas.
Para el aliño, mezclamos el resto de ingredientes y los incorporamos.