Chillo al sartén con escabeche de cebollas y pimientos

Al estilo de la Chef puertorriqueña Giovanna Huyke

Ingredientes:
4 porciones de chillo o pargo rojo
Sal y pimienta
Harina

Preparación:
Seque bien el pescado antes de adobarlo con la sal y pimienta. Enharine sacudiendo el exceso y dore al sartén en un poco de aceite de oliva 2 a 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del filete será el tiempo de cocción. Un filete mediano tardara de 7 a 10 minutos volteándolo a la mitad del tiempo. Lo mejor es comenzar con dorarlo y voltearlo cada 2 minutos hasta que este cocido.(lo enharinamos y los sofreímos en el sartén volteándolo en dos ocasiones. (El filete debe de estar brilloso y húmedo pero y firme al tacto. Con un tenedor se desfleca)

Como hacer el escabeche
El escabeche es ideal para pescados y mariscos y la verdad es que con el chillo este escabeche va perfecto. Si desea darle un cambio trate de servir el pescado entre dos panes cubierto del escabeche para un emparedado excepcional.

Ingredientes:
Aceite de oliva
1 cebolla morada (media si es muy grande)
1 cebolla amarilla pequeña cortada en lascas sesgadas (las dos las cortamos nosotros)
1 lata de pimientos morrones cortados en lascas finas
5 dientes de ajo cortados en lascas
2 cdas de alcaparras
Jugo de lima (limón de aquí)
Cilantrillo picadito
Hierba buena picadita
Sal y pimienta

Procedimiento:
En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría las cebollas, pimientos, ajo y alcaparras hasta brillosas. Agregue el jugo de limón, cilantrillo, hierba buena y ajuste la sazón. Cocine unos minutos más y sirva seguida sobre el pescado.

Receta cortesía de la chef Giovanna Huykey
Chef Giovanna Huykey

Acerca del Autor

Edición Impresa

Clima

August 20, 2017, 7:48 pm
Más nubes que claros
Más nubes que claros
29°C
sensación térmica: 30°C
presión: 1020 mb
humedad: 65%
viento: 6 m/s WNW
Ráfagas: 8 m/s
UV-Index: 0
salida del sol: 6:23 am
puesta de sol: 7:52 pm
 

Moda Asimetrica, siempre vigente!

Con qué calzado complemento los pantalones pitillo

Betsey Johnson Primavera Verano

Diane Von Furstenberg Otoño

Jean Paul Gaultier y su rebeldía