Cocina: La variedad del menú

Disfrute ese día de asueto con una rica cena en casa

La parrilla es sin duda la protagonista de los veranos. Sin embargo, cuando decides quedarte en casa, tu menú necesita variedad para de igual forma disfrutar ese día de asueto. Y qué mejor una cena, hecha en el hogar donde el arroz es el plato principal.

Pero…no estamos hablando de un solamente de plato de arroz, sino de uno sabroso con pescado y cerveza. Para complementarlo una ensalada de fiesta, la cual estamos seguros alabarán, al igual que el enyucado. Para disfrutar unas botanitas o aperitivos, servimos mejillones al estilo Bahía y unas tostadas isleñas que se chuparan los dedos. De postre, mango a la plancha con sopa de sangría.
¡Que disfruten y que les aproveche!


Arroz con pescado y cerveza
Ingredientes (6 personas)
1 libra de pescado sabroso limpio
Jugo de limón
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 pimentón verde, picado
1 cucharadita de ají molido
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de color (bijol)
1 hoja de laurel
1 copa de vino seco
1 botella de cerveza
2 tazas de arroz
Sal

Preparación:
Cortar el pescado en trozos no muy grandes. Rociar con el jugo de limón, salar y dejar reposar por 10 minutos. A continuación calentar el aceite en una sartén o paella y sofreír el pescado. Añadir la cebolla, el tomate y el pimentón. Rehogar durante unos minutos. Agregar el ají y revolver incorporando la salsa de tomate, el color, el laurel, el vino, la cerveza y el caldo de pescado, rectificando la sazón. Por ultimo, cuando el preparado anterior rompa a hervir, añadir el arroz y cocinar hasta que este en su punto y haya absorbido el liquido Dejar reposar unos minutos y servir.


Enyucado
Ingredientes (12 personas)
1 libra de yuca
½ lb. De queso blanco rallado
½ libra de azúcar
½ taza de leche de coco
½ taza de coco rallado
1 cucharada de anisetes machacados
½ cucharadita de esencia de anís
2 cucharadas de mantequilla derretida
½ taza de crema de leche

Preparación:
Pelar cuidadosamente la yuca y rallarla. Ponerla en un recipiente, añadir el queso blanco rallado y el azúcar, revolviéndolo con una cucharada para mezclar bien. Incorporar la leche de coco, el coco rallado, los anisetes, la esencia del anís, la mantequilla y la crema de leche, mezclándola bien. Seguidamente vierta en un molde, previamente engrasado e introducir en el horno, precalentado a 350 F durante 30 minutos hasta que este cuajado y dorado. Corte en porciones y servir.


Ensalada de fiesta
Ingredientes (8 personas)
2/4 escarola verde
2/4escarola roja
4-6 hojas de achicoria
Unas hojas de berros
2 tomates
32 langostinos cocidos
4 cucharadas de nueces picadas
12 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de hierbabuena picada
1 aguacate
16 huevos de cordoniz cocidos
Sal

Preparación:
Lave todas las verduras y déjelas escurrir. Pique el tomate en cuadritos y pele los langostinos. Ponga en un cuenco las nueces junto con el aceite, vinagre, hierbabuena y sal, mezclándolo todo muy bien. Pele el aguacate, retire el hueso y córtelo en gajos finos. Por ultimo, monte la ensalada. Reparta el aguacate en 8 platos y haga montoncitos de tomate en cada plato y coloque de forma decorativa los huevos de cordoniz cortados por la mitad y los langostinos. Rocíe todo con la salsa preparada y sírvalo.


Mango a la plancha con sopa de sangría
Ingredientes (8 personas)
2 mango grande, maduro
2 cucharadas de azúcar
2 libras de pulpa de sandia, sin pepitas
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mantequilla
8 cucharadas de nata montada (crema de leche batida)
Nueces picadas
1 cucharadita (opcional) de comino

Preparación:
Pele los mangos, córtelos en tiras y colóquelas en un plato. Empolvoréelas con el azúcar y reserve. Vierta la pulpa de sandia en la batidora, añadale la miel y bata hasta obtener un puré homogéneo. Rectifique el punto de dulce y resérvela. Caliente una plancha, agréguele la mantequilla y ase el mango manteniéndolo unos dos minutos por cada lado Por ultimo, reparta la sopa de sandia en el fondo de cada plato sopero. Ponga el mango sobre ella. Agregue dos cucharadas de nata a cada plato y empolvoréela con los cominos. Decore con las nueces y sirva.


Mejillones al estilo Bahía
Ingredientes (8 porciones)
2/4 taza de aderezo italiano Kraft Zesty
2 ½ taza de cebolla picada
4/3 taza de leche de coco
8 onz de queso crema cortados en cubo
2 latas de tomates en cubos, con ajo asado y cebolla, escurrida
4 cdas. de cilantro fresco picado
4 cdas. Perejil fresco picado
4 libras de mejillones, cepillados y sin barbas

Preparación:
Caliente el aderezo en una cacerola grande a fuego medio alto. Agregue las cebollas, cocina y revuelve durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Agregue la leche de coco y el queso crema, revuelva con un batidor de alambre hasta que estén bien mezclados. Agregue los tomates, el cilantro, y el perejil. Haz hervir. Agregue los mejillones: tape. Reduzca el fuego a medio bajo; manteniendo un hervor suave de cinco a 6 minutos o hasta que loe mejillones se hayan abiertos.

Tostadas Isleñas
Ingredientes (6 porciones)
2 tazas de lechuga desmenuzada
1 lata de trocitos de pina, sin escurrir
1 taza de zanahoria rayada
1 cebolla morada pequeña, en rebanadas
3 cdas. de vinagre de sidra de manzana
2 cdtas. De pimienta negra molida
1 ½ taza de frijoles negros refritos
½ paquete de queso crema Philadelphia Cream Cheese ablandado
2 dientes de ajo bien picados
6 tostadas
1 ½ taza de queso desmenuzado Kraft Shredded Chease

Preparación: Mezcle la lechuga, la pina, zanahoria, vinagre y la pimienta en un recipiente grande, separe.

Cocine los frijoles, el queso crema y el ajo en una cacerola pequeña a fuego medio, de 3 a 5 minutos o hasta que este caliente. Unte la mezcla templada de frijoles en cada tostada en cantidades parejas. Cubrala con queso desmenuzado. Complete cada tostada con la mezcla de lechuga.

E. Pérez Cruz

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