Ensaladas para el Verano

En el verano hay que refrescarse y no complicarse mucho en la cocina, por supuesto una forma de hacerlo es preparando y sirviendo una buena variedad de ensaladas compuestas y platos fríos.  Estos también son transportables al trabajo o a la playa en envases cerrados y guardados en frio.  Lo mejor de todo es no tener que pasarse ante hornillas calientes en ningún momento.  De tener que hacerlo que sea por poco tiempo. Creo que estos días son ideales proba una que otra receta refrescante; aquí algunas ideas.  A cocinar!

 

Ensalada de Salmón 

 Ingredientes:


5 onzas de salmón fresco picado en cuadritos

1 cebolla pequeña picadita

Jugo de limón

1 aguacate picadito

Aceite de oliva

3 cdas cilantrillo (cilantro) picadito

2 cdas de alcaparritas

1 cdta de Jengibre rallado

 

Preparacion:

Mezcle todos los ingredientes y sazone a gusto.  Sirva sobre lechuga fresca.

 

 

Gandules en escabeche

Ingredientes:

3 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo molido

1/2 taza de uvas pasas

2 pimientos rojos picaditos

2 latas de gandules escurridos o 1 1/2 libra de gandules frescos blandos

2 cdas de alcaparritas

1/4 taza de vinagre blanco o de cidra

2 cdas de azúcar morena (moscabada)

Sal y pimienta

Cilantro picadito

 

Preparacion:

En un sartén caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla con el ajo hasta brillosos.  Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego mediano alto, moviendo todo el tiempo por 3 a 4 minutos.  Pruebe y ajuste la sazón al gusto.  Sirva con tostones.

 

 

Sopa de Aguacate

Ingredientes:

Aceite de oliva extra virgen

25 dientes de ajo pelados

1 cebolla picadita

1 limón cortado por la mitad

agua

3 aguacates maduros

1 mazo de cilantrillo

Sal y pimienta

 

Preparacion:

En una cacerola sofría el ajo en un poco de aceite de oliva junto a la cebolla, añada el limón y cubra con agua.  Caliente hasta que comience a hervir, reduzca el fuego manteniendo un hervor suave hasta que el ajo este suave (25 a 30 minutos.  Refrigere.  Muela con el aguacate y cilantrillo, hasta cremosos.  Pruebe y ajuste la sazón  Añada caldo o agua si queda muy cremoso.  Sirva en copas y coloque una cucharada de salmorejo sobre la sopa antes de servir.

 



Salmorejo de Jueyes

Ingredientes:

1 cda de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picadita

2 dientes de ajo molido

1 pimiento cubanella, italiano o jalapeño (si desean pique), picadito

6 ajicitos dulces

1 tomate picadito

1 cucharadita de orégano

1/4 taza de cilantro (cilantrillo) picadito

1 pimiento asado (morrón) picadito

1 cda de alcaparritas

6 aceitunas rellenas cortadas en lascas

1 libra de carne de jueyes o cangrejo limpia.

 

Preparación:

En un sartén grande caliente el aceite y sofría la cebolla, pimientos (chiles, ajíes) y el tomate hasta transluciente.  Añada el orégano, cilantro (cilantrillo) pimiento morrón, alcaparritas, aceituna y cangrejo o jueyes y mezcle bien.  Cocine a fuego mediano por 5 minutos moviendo ocasionalmente. Sazone al gusto con sal y pimienta  Sirva sobre la sopa de aguacates.

 

 Ensalada de aguacate y gandules:

Ingredientes:

1 libra de gandules blandos

4 cebollines picaditos

1 tomate grande picadito

1/2 taza de perejil o cilantrillo picadito

6 cdas de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de alcaparritas

3 cdas de vinagre de vino

1 aguacate (palta) maduro picadito

Sal y pimienta

 

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes menos el aguacate.  Añada el aguacate antes de servir.  Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

 



Ensalada de Pepinillos

 Ingredientes:

3 pepinillos semi-pelados y cortados en lascas

Aderezo

3/4 taza de mayonesa

3 tomates secos

1 diente de ajo

jugo de un limón

Preparación:

Coloque los pepinillos en un plato.  En el procesador de alimentos muela los ingredientes del aderezo hasta cremosos.  pruebe y ajuste la sazón.  sirva con los pepinillos.

Nota: Si no tiene un procesador de alimentos corte todo bien pequeño y mezcle bien.

 



Morrones con cebolla

Ingredientes:

Aceite de oliva

Una cebolla cortada en lascas bien finas

3 dientes de ajo en lascas bien finas

1 lata grande de pimientos morrones (asados de lata) picados en lascas finas

3 cdas de vinagre balsámico

1 cdta de azúcar

sal y pimienta

 

Preparación:

En un sartén caliente, mezcla las cebollas con el ajo, pimientos y bastante aceite de oliva para sofreírlos. Sofría hasta que la cebolla este transluciente.  Retire del fuego y agregue el resto de los ingredientes.  Sirva a temperatura de ambiente o frío de nevera.

 



Ensalada de tomates

Ingredientes:

3 tomates maduros

Sal y pimienta

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

Hierbitas frescas

 

Preparación:

Corte los tomates en ruedas y coloque en un plato.  Sazone con sal y pimienta.  Riegue las hierbitas y rocié con vinagre balsámico y aceite de oliva.

 



Ensalada de Lentejas caliente

Ingredientes:

1 1/2 taza de lentejas secas

1/2 taza de crema agria

2 cdas de mostaza dijon

2 cdas de leche

1 cda de vinagre de vino

1 cdta de tomillo

sal y pimienta

1-1/3 tazas de jamón picadito

3/4 taza de (celery) apio americano

3/4 taza de cebolla morada picadita

 

Prepación:

Coloque las lentejas en una cacerola y cubra con agua.  Cocine a fuego alto manteniendo un hervor suave hasta tiernas.  (30 a 35 minutos).

Escurra ligeramente y añada el resto de los ingredientes .  Mezcle bien, pruebe y ajuste la sazón antes de servir.


 

 

 
Chef Giovanna Huyke

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