La Cocina: Sabores del verano

Comenzó el verano y es durante esta temporada que debemos cuidar lo que comemos más que nunca porque, los alimentos que ingerimos tendrán un efecto directo con la temperatura de nuestro cuerpo.

¿Qué comer entonces? Tranquilos, aquí un delicioso menú del chef puertorriqueño Alfredo Ayala

“Para iniciar un almuerzo o cena durante el verano deberá considerar las sopas frías de frutas o los gazpachos, muy refrescantes. También los cebiches de pescados o mariscos son ideales para refrescar el cuerpo”, sostuvo.

Asimismo, consumir muchas ensaladas con frutas integradas, frutos del mar, sean en ensaladas o a la brasa, y como postres, helados de frutas a base de agua. Recuerde tomar mucha agua y muchos jugos naturales.

Chillo con mariscos

Ingredientes:
4 filetes de chillo de
8 onzas cada uno
sal y pimienta al gusto
jugo de 1 limón
3 tzs. de salsa de tomate
3 tzs. de caldo de pescado
2/3 tzs. de pulpo
2/3 tzs. de vieiras precocidas
2/3 tzs. de camarones precocidos
2/3 tzs. de mejillones precocidos
2/3 tzs. de langosta precocida
4 langostinos precocidos
aceite de oliva al gusto
mantequilla o aceite de oliva para un molde que pueda llevar al horno

Procedimiento:
Salpimientar los filetes de chillo, rociar con jugo de limón, acomodar en un molde de hornear con mantequilla o aceite de oliva, hornear por 15 minutos a 350˚F y reservar el calor.

Para hacer la salsa, mezclar la salsa de tomate con el caldo de pescado, añadir el pulpo cortado en rodajitas, las vieiras, la langosta y los mejillones y cocinar durante 10 minutos, a fuego lento en una sartén. Aparte, en otra sartén, saltear los camarones y los langostinos.

Acomodar los filetes de chillo en los platos y bañar con la salsa de frutos de mar. Decorar con camarones y un langostino por porción y rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta al gusto y sirva.


Ensalada de frutos del mar

Ingredientes:
7-1/2 tzs. de calamares limpios
(tubos y tentáculos)
sal al gusto
2 hojas de laurel
1 gota de vinagre
4 cebollas violetas
4 ó 5 ramitas de apio celery
1/2 tz. de camarones pelados y precocidos
4 hojas de repollo violeta bien duras
Opcional para decorar: hojas de lechuga, cebolla o vegetal de su preferencia.
Ingredientes para la salsa:
1/2 tz. de aceite de oliva
jugo de 2 limones
2 cdas. de mayonesa.

Procedimiento:
Hervir los tubos y tentáculos de los calamares por 20 minutos en agua salada, con el laurel y una gota de vinagre. Escurrir, dejar enfriar y cortar en trocitos. Cortar la cebolla violeta y el apio en rodajas. Para hacer la salsa, mezclar el aceite con el jugo de limón y la mayonesa.

Combinar con los trozos de calamar, los vegetales y los camarones, y dejar enfriar en la nevera por una hora. Lavar muy bien las hojas de repollo, escurrir cuidando que no se rompan y servir en ellas la ensalada. Llevar a la mesa en platos y, si desea, decorar con hojas de lechuga.

Almejas en escabeche

Ingredientes:
7-1/2 tzs. de cebollas
7-1/2 tzs. de zanahorias
1-1/2 tz. de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 tz. de vinagre
1 tz. de agua
3 tzs. de almejas sin valva
8 hojas de laurel
3 cdas. de pimienta negra en grano

Procedimiento:
Cortar la cebolla a la juliana y la zanahoria en rodajas, saltear (en sartén) a fuego moderado en el aceite de oliva, hasta que la cebolla quede transparente, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el vinagre y el agua, cocinar por cinco minutos, retirar del fuego e incorporar las almejas en el líquido caliente. Dejar enfriar bien y envasar en frascos limpios. Añadir dos hojas de laurel por frasco y distribuir los granos de pimienta (que aromatizarán el escabeche y ayudarán a su conservación). Guardar en la nevera y consumir dentro de los próximos 30 días.


Consejos para Comer seguro durante el verano

***Higiene exhaustiva. Lavar frecuentemente las manos así como también las superficies de la cocina.

***Evitar la “contaminación cruzada”. Es recomendable separar carnes, aves y mariscos crudos de otros alimentos perecederos listos para el consumo.

***Utilizar una tabla o utensilio de cortar diferente para las carnes, aves y mariscos crudos, y otras para los alimentos listos para consumir. Recordar que deberán ser lavados tras su utilización. Algunos olvidan la necesidad de lavar las manos antes y después de la manipulación de cada alimento. Recordar la necesidad de utilizar platos limpios para las carnes, aves, o mariscos cocinados.

***Cocinar a temperatura adecuada. Usar un termómetro limpio para medir la temperatura interna de los alimentos cocidos.

***Refrigerar los alimentos perecederos rápidamente, deberá guardarles en la nevera o en el congelador.

***Descongelar los alimentos en la nevera, bajo agua fría que esté corriendo o, en un microondas.

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November 23, 2017, 12:36 pm
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