La Receta de Hoy de la Chef Giovanna: Mofongo de plato con saltado de carnes

Cortesía de la Chef Giovanna Huykewww.cocinacongiovanna.com

El nombre viene por la forma en que queda este mofongo y no porque lo preparemos en un plato. Sofriendo la masa de las viandas después de majadas en su propio líquido le da una superficie crujiente y un centro suave y por supuesto sabroso.

Ingredientes:
2 libras de viandas y plátanos hervidos y picaditos. (Reserve el líquido en que los hirvió)
Aceite de oliva
3 a 4 dientes de ajo molido
2 lascas de tocineta picadita (opcional)

Procedimiento:
Maje con majador o maceta las viandas con la ayuda del líquido en que los hirvió. Agregue un poco de aceite de oliva y el ajo molido. Cuando este blando añada la tocineta. En un sartén grande caliente un poco de aceite y vierta las viandas. Con la parte de atrás de una cuchara, presione hasta tener una masa en el sartén bastante uniforme. Dore por el lado de abaja, chequeando con una espátula para que no se queme, solo quiere dorarla. Cuando este listo trate de voltear con la ayuda de un plato. La mejor forma es colocarla en un plato y volteando con la ayuda del plato en el sarten. Dore por el otro lado. Desmolde en un platón y sirva con las carnes por encima.

SALTEADO DE CARNES
Este salteado de carne es lo que más disfruto con el mofongo de plato pero lo he preparado muchas veces con arroz blanco y aguacate.

Ingredientes:
3/4 libra de pollo picadito
3/4 libra de cerdo picadito
1/4 libra de jamón de cocinar picadito
1 cebolla cortada en cuadritos o lascas finas
3 dientes de ajo molido
1 pimiento de cocinar picadito
3 a 4 ajíes dulces picaditos
1 a 2 cdtas de Paprika
1 tomate picadito
Cilantrillo picadito
Aguacate picadito
Cebolla morada picadita, lavada y escurrida
Cilantrillo picadito
Jugo de limón (al gusto)

Procedimiento:
En un sartén caliente dore el pollo y el cerdo hasta cocidos en un poco de aceite. Añada el jamón y luego las cebolla, ajo, ajíes, pimientos de cocinar, sal y pimienta, paprika, tomate y por ultimo cilantrillo picadito. Cocine moviendo unos 5 a 8 minutos. Pruebe y ajuste la sazón, sirva sobre el mofongo al plato. En un recipiente hondo, mezcle el aguacate con la cebolla, cilantrillo y un poco de jugo de limón. Sazone con un poco de sal y coloque sobre la carne salteada sobre el mofongo de plato.

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September 23, 2017, 9:50 am
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