Receta del día: La Frita Cubana

Las fritas fueron el último "fastfood" romántico que sahumaba las calles de la Cuba de los años 50.

En aquella Habana de los años 50, guarnecida de cines, casinos y clubes nocturnos, el fritero, al inaugurarse la tarde, piloteaba con determinación su pequeño carrito por las esquinas de esa mágica ciudad.....

Un olor denso y cárnico le precedía y anunciaba las apetitosas fritas: suaves panecillos redondos a los que se ponía en el interior una ligera película de pasta de tomate y la poderosa mixtura frita de carne picada de vaca con chorizo y diversas especias.

Ingredientes:
• 1 libra de carne de res molida.
• 1/4 taza de leche
• 1 taza de miga de pan
• cebolla 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 1diente de ajo grande
• 1 huevo
• molido 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharaditas de pimentón
• 6 panecillos para hamburguesas pequeñas
• 1 taza de papas cortadas a la Juliana (como si fueran
spaguettis)

Preparación:
Se pica la carne de res junto con el ajo, el chorizo tierno, el pimiento verde, la cebolla, pimentón dulce, comino, pimienta negra, sal, harina y galleta molida. Se reduce todo en el vaso de la picadora, hasta obtener una pasta uniforme y se forman albondiguillas compactas -bolitas- de 2 onzas.
En la plancha, se pasan las piezas, vuelta y vuelta, dándoles la forma habitual de las hamburguesas. Se colocan en la cesta de freír y se sumergen en abundante aceite a 350 grados centígrados durante un minuto.
Se sacan entonces de la cesta y se pasan de nuevo por la plancha, procurando eliminar el exceso de grasa.
Calentamos ligeramente los panecillos abiertos en la plancha. En una de las barquillas de pan untamos una leve película de ketchup y colocamos la carne. Sobre ésta se añade cebolla picada y un palio de diminutos y crujientes "spaguettis" de papa cortada a la Juliana y frita. Se cubre con la otra parte del pan y se presiona para acomodar la mezcla.

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February 25, 2018, 7:42 pm
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